CURSO:
QUEIJOS COM LEITE DE CABRA

Teórico-prático

Profissionais da indústria, produtores familiares, técnicos, estudantes e demais interessados na área.

30 e 31 de maio de 2019

Mínimo*: 15 participantes
Máximo: 20 participantes
* Necessário o preenchimento do mínimo de vagas para a confirmação do curso.

16 horas

Quarta e Quinta
Manhã: 08:00 às 12:00 horas - Coffee break às 10:00 horas 
Intervalo: 12:00 às 13:30 horas
Tarde: 13:30 às 17:30 horas - Coffee break às 15:30 horas

Sexta:
Manhã: 08:00 às 12:00 horas - Coffee break às 10:00 horas

Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Rua Tenente Luiz de Freitas, 116 - Bairro Santa Terezinha
Juiz de Fora/MG

Serão abordados os seguintes tópicos:

Abordagem teórica:
1. Dados estatísticos sobre a população mundial de caprinos;
2. O rebanho caprino no Brasil e sua distribuição geográfica;
3. O leite de cabra e sua composição físico-química
4. Principais diferenças entre o leite caprino e o leite bovino
5. Produção higiênica de leite de cabra;
6. Pasteurização do leite e sua importância para a elaboração de queijos
7. O fermento lático
8. O fenômeno da coagulação do leite
9. Principais etapas da elaboração de queijos;
10. Salga dos queijos
11. Maturação dos queijos
12. Principais tipos de queijos de cabra elaborados no Brasil

Aulas práticas:
- Elaboração de um queijo fresco
- Elaboração de um queijo com utilização de mofos (tipo Chabichou)
- Elaboração de um queijo de massa cozida, duro, similar ao Parmesão (leite de vaca) ou Pecorino Romano (leite de ovelha).

- Jaleco branco com blusa branca por baixo
- Calça branca
- Bota branca de borracha 
- Touca e máscara descartáveis
- AS UNHAS DEVERÃO ESTAR SEM ESMALTE E É PROIBIDO O USO DE QUAISQUER ADEREÇOS (COLARES, BRINCOS, PIERCINGS, ANÉIS, ALIANÇAS, PULSEIRAS, ETC.)

R$1.100,00 (hum mil e cem reais )

* Incluído material impresso, coffee break e certificado.
*** Cancelamento/desistência: até 20 dias da data do curso, com requerimento por escrito, devolução de 75% do valor pago. Para cancelamentos com prazo inferior a 10 dias não haverá devolução.
**** RECOMENDAMOS QUE DESPESAS DE HOTEL E DE PASSAGENS AÉREAS OU TERRESTRES, NÃO SEJAM CONFIRMADAS ANTES QUE A INSTITUIÇÃO (ILCT) CONFIRME OFICIALMENTE A REALIZAÇÃO DO CURSO, VISTO QUE DEPENDEMOS DE UM MINIMO DE INSCRIÇÕES PARA A REALIZAÇÃO DO EVENTO.